所谓酒母就是培育而成的制造酒精的酵母。酿造出酒香烈味的菊正宗清酒，依托的是传统的"生酛酿造法"。但是生酛酿造法要发费一般酿造法双倍的时间与人力，并且安定发酵具有很大的难度。所以在日本数以千计的清酒厂商中，传承此法的只有包括菊正宗在内的数家而已。而大部分的清酒厂商们凭借的是"速酿酒母"：以添加市售乳酸来培育酵母，两周左右便可制成。因此，在当今之世，代代相传的古法之【生酛酿造法】重新获得了社会的重视。杰夫西圣源宏(北京)商贸官网这种方法可称为"最传统的清酒酿造法"。它是用水、米、米曲按照传统的手工作业，经4周的潜心培育，来制作酒母。
即使在二战之后，当"甜味【甘口】酒"占据天下之时，我们仍专注于能诱发菜肴之味的烈味【辛口】酒。对于提高品质，我们想到的不仅仅是在创业350周年之际将主力商品之"上撰·本酿造酒"实现生酛酿造法酿造，还率先在行业之中实行"控制使用添加酒精的【本酿造化】"等。自1659年创业以来的350余年里，菊正宗官网菊正宗始终坚持品质第一，坚持不懈地专注于"正宗烈味【辛口】酒"的生产。
杰夫西圣源宏(北京)商贸有限公司，菊正宗，始于1659年日本，日本美酒的代名词，运用传统的生酛酿造法，专注于"正宗烈味辛口酒"的清酒生产地
宫水，基本上不含铁分，但富含钙、镁、菊正宗磷等矿物质。这些矿物成分会变成酵母菌等各类微生物的营养源，促进其健康有力地发酵。于是，酿造出用硬水发酵所特有的"清爽可口的烈味【辛口】酒"。另外，用宫水酿造的新酒过夏后便进一步熟成，入秋时香气正浓且酒质亦达到最佳之态。号曰"秋晴"抑或"秋荣"，是日本美酒的代名词。如此的美酒非神水"宫水"酿造便无法制得。酿酒之水，不仅要求至清至纯、口感良好，还要求影响清酒的色泽与口感的铁分含量极少。菊正宗清酒的特点是：酒香味烈。它的口感清爽、酒力强劲。
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