而白葡萄酒全部在橡木桶内发酵，其中70%的新橡木桶，带酒脚陈酿18个月后装瓶。为了获得较大的浸渍面积，骑士酒庄红葡萄酒的发酵罐直径大于高度(2.85m/2.5m)。发酵温度为31-32度，随着发酵进行，每天降低1-2度，法国Domaine de Chevalier骑士园酒庄官网淋皮与踩皮相结合，并采用50%的新橡木桶进行21个月的陈酿。
庄园处在森林深处，初来拜访此地的人一般都需要迂回曲折才能找到进来的路。尽管如此，到此拜访的游客依然络绎不绝。骑士庄园(Domaine deChevalier)位于佩萨克-雷奥良Pessac-Leognan)边缘位置，地处从Leognan到Cestas的一条乡间小路上，离Leognan不过一公里左右。
庄园现时有葡萄园80公顷，其中白葡萄园占了5公顷。骑士庄园(Domaine deChevalier)位于波尔多左岸佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区。红葡萄种植比例为65%赤霞珠(CabernetSauvignon)， 30%美乐(Merlot)，法国骑士园酒庄官网和2.5%小维度(Petit Verdot)及2.5%品丽珠(CabernetFranc);白葡萄的种植比例则为70%长相思(Sauvignon Blanc)，30%赛美容(Semillon)。
转让合同中提到，ClaudeRichard将继续经营管理骑士酒庄5年，在此期间，Claude Richard在他三个女儿的帮助下，也将其丰富的经营经验传授给了OlivierBernard。 骑士庄园Domaine deChevalier(骑士庄园)很幸运地由目前这个团队来经营：Olivier，其家族拥有这份产业，本人是个开朗且精明的管理人员;而RmiEdange是个实干家，懂得每一款酒和每一种木桶。他们酿造的白葡萄酒一直是佳品，而红葡萄酒却很平庸，但是1995年份的口感不错，明显的变化就是有了浓郁度。酒庄雇佣了LaMondotte(拉梦多)著名的酿酒顾问Stphane Derenoncourt，酒质逐渐呈上升态势。后来，他在波尔多葡萄酒学院EmillePeynaud教授的指导下，将骑士庄园的酒质大幅提高，尤其是白葡萄酒。后来由于拿破仑遗传法的规定，ClaudeRichard不得不将酒庄转让给著名的烈酒商Bernard家族。到了1948年，Ricard家族的后人Claude Richard在他21岁、刚刚毕业于巴黎音乐学院时继承了骑士酒庄。ClaudeRichard虽然非常年轻，但却聪明好学，而且自幼在家族环境的熏陶下，对酿造葡萄酒也有自己的一些领悟。
法国Domaine de Chevalier骑士园酒庄官网：http://www.domainedechevalier.com
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